ΝέαΆρθρα - Ανακοινώσεις

bt_bb_section_bottom_section_coverage_image
Νέος κανονισμός 2023/915 για τους επιμολυντές στα τρόφιμα

Μετά από 17 χρόνια και πολλές κατά καιρούς τροποποιήσεις καταργήθηκε ο ευρωπαϊκός κανονισμός 1881/2006 σχετικά με τις ουσίες που επιμολύνουν τα τρόφιμα και αντικαθίσταται από τον νέο κανονισμό ΕΕ 2023/915. Όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά στην αρχή του νέου κανονισμού: “Ο εν λόγω κανονισμός (ΕΕ 1881/2006) έχει ήδη τροποποιηθεί σημαντικά πολλές φορές και, δεδομένου ότι πρόκειται να...

Τι είναι η κουμαρίνη;

Τις τελευταίες μέρες, μετά από ελέγχους από τον ΕΦΕΤ, ανακλήθηκαν από την αγορά μπισκότα λόγω παρουσίας της ουσίας κουμαρίνης σε επίπεδα που υπερβαίνουν τα επιτρεπτά για τη συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων. Τι είναι όμως η κουμαρίνη και ποια είναι η χρήση της στα τρόφιμα; Η κουμαρίνη είναι ένας φυσικός αρωματικός παράγοντας και υπάρχει σε μια μεγάλη...

Διάρκεια ζωής τροφίμων: ποια η διαφορά “ανάλωση έως” και “ανάλωση κατά προτίμηση πριν από”;

Τα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν βακτήρια και εάν αποθηκευτούν για πολύ καιρό ή σε λάθος συνθήκες (π.χ. θερμοκρασία), μπορεί να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοηθούν οι διαφορετικοί τύποι αναγραφόμενων ημερομηνιών και να ακολουθηθούν οι αναγραφόμενες στη συσκευασία οδηγίες αποθήκευσης.   Η «Ανάλωση έως» ημερομηνία σχετίζεται με την ασφάλεια του τροφίμου Η...

Μυκοτοξίνες στα τρόφιμα

Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικές ουσίες (μεταβολίτες) που παράγονται από μύκητες και μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα των τροφίμων. Τα κυριότερα είδη τροφίμων που μπορούν να επιμολυνθούν με μυκοτοξίνες είναι το καλαμπόκι, το σιτάρι, το ρύζι, η σόγια, οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα φρούτα, ο καφές, τα όσπρια και τα μπαχαρικά. Μυκοτοξίνες μπορούν επίσης να ανιχνευτούν...

Ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα: τι είναι και πως μπορούμε να το μειώσουμε

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ένωση που συνήθως σχηματίζεται στα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο, όταν αυτά ψήνονται ή τηγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες (120 – 150oC). Η κύρια αντίδραση που πραγματοποιείται είναι γνωστή και ως αντίδραση Maillard. Όταν ζεσταίνονται τα σάκχαρα και τα αμινοξέα που υπάρχουν στα αμυλούχα τρόφιμα , αυτά αντιδρούν μεταξύ τους σχηματίζοντας το...