Συχνά πιάνουμε στα χέρια μας ένα βάζο μελιού το οποίο έχει κρυσταλλώσει και υπάρχει η αίσθηση ότι το μέλι «δεν είναι καλό και έχει ζαχαρώσει». Τι είναι όμως η κρυστάλλωση του μελιού και πως αυτή προκαλείται; Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία που πραγματοποιείται στο μέλι και οι παράγοντες που την προκαλούν είναι: Τα επίπεδα...

Το μέλι είναι ένα φυσικό και σχεδόν ακατέργαστο τρόφιμο που παράγεται από το νέκταρ των φυτών ή από εκκρίσεις ζώντων μερών φυτών ή εκκρίματα εντόμων (που απομυζούν φυτά και βρίσκονται πάνω στα ίδια τα φυτά) και συλλέγονται από τις μέλισσες μετατρέποντάς το στο προϊόν που όλοι γνωρίζουμε. Η βιομηχανική του επεξεργασία είναι περιορισμένη και περιλαμβάνει...

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ένωση που συνήθως σχηματίζεται στα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο, όταν αυτά ψήνονται ή τηγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες (120 – 150oC). Η κύρια αντίδραση που πραγματοποιείται είναι γνωστή και ως αντίδραση Maillard. Όταν ζεσταίνονται τα σάκχαρα και τα αμινοξέα που υπάρχουν στα αμυλούχα τρόφιμα , αυτά αντιδρούν μεταξύ τους σχηματίζοντας το...